pao de batata

• 1kg Farinha de Trigo
• 1kg Batata Cozida, amassada e fria
• 30 g Fermento Biológico fresco
• 20 g Sal
• 40 g açúcar
• 100ml óleo
• 4 ovos

Para o Recheio

• 500 g de lingüiça calabresa picada em cubos
• 1 colher (sopa) óleo
• Gema de ovo misturada com leite para pincelar

modo de preparo

Em um recipiente, coloque todos os ingredientes secos com excessão do sal e misture bem para que o fermento se dissolva, adicione o restante dos ingredientes e por último o sal. Sove bem a massa fazendo movimentos longos para desenvolver o glúten, esticando bem por aproximadamente 10 minutos ou até que esteja bem lisinha. Deixe descansar por 10 minutos.

Para o recheio:

Em uma panela, refogue a lingüiça para retirar o excesso de gordura, escorra o óleo e deixe a lingüiça esfriar.

Montagem:

Faça bolinhas de aproximadamente 25 g ou no tamanho que desejar, abra na palma da mão e coloque o recheio sobre a mesa para que as bolinhas fiquem lisinhas, coloque sobre tabuleiro untado com óleo e pincele óleo por cima para não ressecar, cubra com papel filme e deixe crescer até dobrar de tamanho, pincele com gema de ovo misturada com um pouco de leite e leve para assar em forno pré aquecido a 200ºc até que esteja dourado

torta salgada de frango colorida

CREME

• 1kg de peito de frango sem pele
• 03 tabletes de caldo de galinha
• 02 cebolas
• 1/2 pimentão verde
• 1/2 pimentão amarelo
• 1/2 pimentão vermelho
• 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes
• 50 ml de azeite mais ou menos

MOLHO BRANCO

• 06 colheres de manteiga
• 06 colheres de trigo
• caldo de frango com cebola (sobrará do preparo do frango)
• 10 colheres de sopa de leite em pó
• pimenta do reino branca à gosto
• noz moscada à gosto
• 1 lata de creme de leite
• sal à gosto

MASSA

• 1kg de farinha de trigo
• 200 ml de óleo (1 xícara)
• 02 ovos
• 600 ml de leite morno
• 150g de açúcar (1 xícara)
• 1 colher de sobremesa de sal
• 02 colheres de sopa de manteiga
• 40g de Fermento biológico (3 colheres de sopa)
• óleo de cozinha para untar a forma

DECORAÇÃO À GOSTO (idéia abaixo)

• 1/2 cenoura cortada em tiras
• 1/2 pepino japonês cortado em tiras
• folhas de alface crespa
• 10 tomates cereja cortado em 04 partes
• Raminho de cheiro verde ou salsa
• Raminhos de brócolis
• Queijo ralado
• Azeitonas
• Leite líquido para molhar o pão... em torno de 400 ml ou o que for necessário.

modo de preparo

PREPARO DA MASSA

• Bater em liquidificador os ovos, açúcar, sal, manteiga, óleo e 400 ml do leite morno.
• Abra em uma mesa o trigo.. seria bom que fosse de mármore... e no meio do monte de trigo vá despejando aos pouco o que foi batido no liquidificador na massa e e misturando com as mãos.
• Com os 200 ml de leite morno restante dissolva o fermento biológico e depois misture com a massa. A massa não pode ficar grudando nas mãos... se isso ocorrer pode colocar mais trigo até que pare de grudar.
• Amasse a massa com a palma das mãos por mais ou menos 10 minutos. Amasse com as mãos até a ponta, faça um cilindro e depois dobre as pontas para dentro da massa.... e faça isto continuamente por 10 minutos... dá muito trabalho nesta hora e cansa demais, mas tem que ser feito, pois só assim o glúten do trigo irá ter a elasticidade necessária para conter o gás criado pela fermentação, que é necessário para o crescimento dela.
• Após passar 10 minutos trabalhando com a massa, estique-a dentro de uma assadeira untada com óleo retangular e funda. Cubra-a com um guardanapo úmido e coloque-a dentro do forno com a lâmpada ligada, para criar um ambiente de estufa para a fermentação fazer efeito. Esta massa deve estar boa para assar em torno de 1 hora.
• Após a massa crescer coloque-a para assar por mais ou menos 1 hora, ou até que fique douradinho em cima.... o temperatura do forno tem que ser branda.
• Após assar é só cortar as laterais da massa e as partes de cima e de baixo, para ficar um retângulo perfeito e também não ficar partes grossas na torta. Depois divida-a em quatro partes para colocar o recheio... você pode usar uma faca para cortar pão grande. RESERVE-A.

PREPARO DO FRANGO

• Limpe o frango retirando a pele. Lave-o apenas com limão e deixe de molho por uns 10 minutos.
• Coloque o frango limpo junto com 2 litros de água, os tabletes de caldo de galinha, e as cebolas cortadas bem pequenas em uma panela para cozinhar. Tem que cozinhar até o frango estiver em ponto de desfiar.... então apague o fogo, espere esfriar... e mãos à obra... desfie-o. O caldo que sobra. bata no liquidificador e reserve-o.
• Corte os pimentões e a pimenta dedo-de-moça em quadradinhos minúsculos, pois será um creme, e o maior objetivo deles é de enfeito ao molho.
• Esquente o azeite e coloque para fritar o frango, quando estiver quase bom, coloque os temperos cortados apenas para dar um bafo de calor. RESERVE

MOLHO BRANCO

• Pegue o caldo de galinha que sobrou e bata-o no liquidificador com o leite em pó.... em seguida coloque-o para esquentar.
• Em uma panela grande coloque a manteiga para esquentar por algum tempo... ela vai primeiro evaporar o leite que ainda contém, que é aquela parte branca em cima que forma... depois quando estiver cristalina adicione o trigo e mexa.... estará bom quando você sentir um cheiro forte de 'pipoca'.
• Vá colocando o leite com caldo quente na panela com o trigo e a manteiga... e mexa bem.. senão vai 'embolotar' tudo... despeje a quantidade necessária para que fique um molho consistente... se ainda assim ficar grosso coloque mais leite líquido até quanto o creme 'pedir'. Chegando na consistência coloque a pimenta de reino branca, e rale a noz moscada no molho.... coloque à gosto... Costumo colocar muita noz moscada pois dá um gosto especial ao creme.
• Assim que sair do fogo misture uma lata de creme de leite... Está pronto o molho branco com gosto de frango.

MONTAGEM

• Misture o frango desfiado com o molho branco. Está pronto a pasta que cobrirá a torta.
• Com o pão cortado, coloque a 1ª fatia em um tabuleiro e pincele leite nele (Use pincel, para não encharcar o pão), após passe o creme de frango.... Coloque a 2ª fatia, pincele com leite e coloque o creme... Repita o processo com a 3ª fatia. Na 4ª fatia, pincele pouco leite e coloque o creme em cima e nas laterais da torta preenchendo-a todinha... limpe os excessos em seguida.
• Salpique o queijo ralado por cima da torta e pelas laterais, e depois decore-a a seu gosto com as tiras das verduras e o alface crespo.

 

bifes pizza

• 6 bifes de alcatra (cerca de 600 g) batidos com um batedor de carne até ficarem finos

Para temperar

• Sal temperado e pimenta dedo-de-moça picada a gosto
• 3 dentes de alho
• 1 rodela de abacaxi espremida sobre os bifes

Para o recheio

• 6 fatias de presunto cozido
• 6 fatias de queijo Minas Meia Cura

Para empanar

• Farinha de trigo
• 3 ovos levemente batidos com 2 colheres (sopa) de água
• 2 xícaras de farinha de rosca (temperada com sal, 1 colher de sopa de orégano e 2 colheres de sopa de queijo ralado)

Para a cobertura

• 18 fatias finas de mussarela (3 fatias para cada bife)
• 6 rodelas de tomate (1 rodela para bife)
• Orégano seco para polvilhar

modo de preparo

Para temperar

Bata tudo junto, menos o abacaxi, até virar uma pasta. Tempere os bifes com a pasta de temperos e o abacaxi espremido. Deixe descansar por 30 min.

Para o recheio

Coloque sobre cada bife aberto uma fatia de presunto e uma fatia de queijo. Dobre-os e feche com palitos.

Para empanar

Passe os bifes pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e pela farinha de rosca. Retire os palitos e frite os bifes em bastante óleo a uma temperatura não muito quente (mais ou menos 160 C para que a carne não fique crua no centro) até dourarem. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente.
Obs: o bife em contato com o presunto fica com uma coloração meio rosada, podendo confundir com o bife um pouco cru.

Para a cobertura

Distribua os bifes numa assadeira e cubra-os com mussarela e tomate. Polvilhe o orégano e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até o queijo derreter (mais ou menos 5 min). Sirva em seguida.

 

bolo salgado

• 250g de beterraba;
• 250g de cenoura;
• ½ maço de espinafres;
• 3 cebolas pequenas;
• 1 cabeça de alho;
• 1 maço de salsas;
• 400g de batata;
• 500g de maionese;
• 2 pacotes de bisnaguinha (20 unidades);
• 3 colheres (café) de sal.

modo de preparo

Preparo: para o recheio de beterraba, cozinhe a beterraba e bata no liquidificador com uma cebola e um dente de alho. Coloque três colheres (sopa) de maionese, duas colheres (sopa) de salsa e uma colher (café) rasa de sal. Reserve.
(Tempo de cozimento de 10 a 15 minutos em panela de pressão)
Para o recheio de cenoura, em outra panela, cozinhe a cenoura. Refogue a cebola com um dente de alho em uma frigideira e junte a cenoura. Bata tudo no liquidificador com três colheres (sopa) de maionese, uma colher (café) rasa de sal e, por último, as duas colheres de salsa. Reserve.
(Tempo de cozimento de 10 a 15 minutos em panela de pressão)
Para o recheio de espinafre, lave bem as folhas do espinafre. Coloque em água quente para que murche e escorra. Refogue a cebola e o alho. Depois que dourar, acrescente o espinafre. Bata tudo no liquidificador com três colheres (sopa) de maionese e 100g de batata. Coloque uma colher (café) de sal e duas colheres (sopa) de salsinha.
Para o patê de maionese com batata, amasse 300g de batata e misture com 150g de maionese.
Montagem: Corte as bisnaguinhas em três tiras (compridas) e monte na bandeja, intercalando com os recheios. Se o pão estiver endurecido, umedeça-o com leite. Termine com o patê de maionese com batatas. Decore a gosto. Coloque para gelar e sirva.
Rendimento: 10 porções.
Dica: cozinhe a beterraba com casca e parte do talo, para que não perca a cor e os nutrientes. Só descasque depois de cozida.

falso lombo

pacote de bolacha água e sal

1 kg de carne moída duas vezes

4 ovos

1 tablete (100 g) de margarina

1 pacote de sopa de cebola

Bacon em fatias finas

modo de preparo

Triture as bolachas até obter um pó fino. Coloque numa tigela grande e adicione a carne moída, os ovos, a margarina derretida e a sopa de cebola. Misture tudo muito bem, amassando com as mãos para obter uma massa homogênea. Passe a massa para uma assadeira untada e molde-a, dando o formato de lombo. Cubra com fatias de bacon e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, para assar. Quando a superfície estiver dourada e o interior macio, desligue o forno e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Corte algumas fatias e arrume-as junto com o restante do “lombo” numa travessa. Sirva com salada.

Variações

Use verduras e legumes cozidos, queijo em cubinhos ou azeitonas picadas para rechear e dar um sabor especial a esta receita.

rocambole recheado

• 1 kilo carne moída
• 4 fatias de bacon grandes
• 1/2 xícara salsinha picada
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 5 fatias de pão de forma triturado
• 1 ovo
• sal
• pimenta
• papel alumínio

modo de preparo

Misturar bem a carne com ovo, pão, alho, cebola, salsinha, sal e pimenta. Deixe descansar.
No papel alumínio, coloque as fatias de bacon um a um. Abra a carne coloque sobre o papel alumínio com o bacon. Enrole a carne com ajuda do papel alumínio, fechando as pontas. Em uma assadeira, coloque o rocambole e leve ao forno por 30 minutos.
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rocambole recheado

• 1 kilo carne moída
• 4 fatias de bacon grandes
• 1/2 xícara salsinha picada
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 5 fatias de pão de forma triturado
• 1 ovo
• sal
• pimenta
• papel alumínio

modo de preparo

Misturar bem a carne com ovo, pão, alho, cebola, salsinha, sal e pimenta. Deixe descansar.
No papel alumínio, coloque as fatias de bacon um a um. Abra a carne coloque sobre o papel alumínio com o bacon. Enrole a carne com ajuda do papel alumínio, fechando as pontas. Em uma assadeira, coloque o rocambole e leve ao forno por 30 minutos.
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